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          冰淇淋行業基本知識

          點擊次數:315603/16/2017  

          一、冰淇淋起源 

               關于冰淇淋的起源有多種說法。就西方來說,傳說公元前4世紀左右,亞歷山大大帝遠征埃及時,將阿爾卑斯山的冬雪保存下來,將水果或果汁用其冷凍后食用,從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示,巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。在各種說法中,最具說服力的還是始于中國。1292 年,在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中,記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯,并在意大利北部流傳開來。東方的傳統冰凍食品經馬可〃波羅傳入西方,并得到進一步發展,實現了產業化,從而誕生了今天的冰淇淋。 

               最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產品,是從1774年法國路易國王的御用廚師開始的。這時被稱為奶油冰,后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料,才開始稱其為冰淇淋。接著,冰淇淋經法國傳入英國、美國,逐漸被人們所認知。

           二、冰淇淋的歷史

          1.唐朝末期,人們開始在夏天制冰。

              2.宋代,商人們開始在冷食里加上水果或果汁。

              3.元代,有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。

          413 世紀馬可?波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利,意大利人再把它傳到法國。法國人發明了一種半固體狀的冰淇淋—把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

          51851年,在美國馬里蘭州的巴爾的摩,牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明,冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。 

          至此,冰淇淋的種類越來越多,成為大家所喜歡的一種食品。在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中,總有一款讓你心動的冰淇淋,它就在那里,永遠充滿誘惑,永遠不可替代。


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